Du liebst Street Food und möchtest den Geschmack Indiens direkt in deine Küche holen? Mit diesem Rezept für authentische Samosas gelingt dir das ganz einfach. Tauche ein in die Welt der exotischen Gewürze!
Samosas sind aus der indischen Street-Food-Szene nicht wegzudenken. Diese knusprigen Teigtaschen, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Kartoffeln und Erbsen, sind der perfekte Snack für zwischendurch oder eine tolle Vorspeise. Viele scheuen sich davor, Samosas selbst zu machen, weil es auf den ersten Blick kompliziert wirken mag. Aber keine Sorge, mit ein paar einfachen Tricks und etwas Übung zauberst du bald Samosas, die schmecken wie direkt vom indischen Markt. Das Geheimnis liegt in der perfekten Balance der Gewürze – Kreuzkümmel, Koriander und Garam Masala geben der Füllung ihren unverwechselbaren, aromatischen Geschmack.
Das Besondere an authentischen Street-Style Samosas ist ihre handgemachte Form und die knusprige Textur des Teigs. Während die Füllung relativ schnell zubereitet ist, erfordert das Falten der Samosas etwas Fingerspitzengefühl. Doch lass dich davon nicht entmutigen! Es gibt viele einfache Anleitungen, die dir Schritt für Schritt zeigen, wie du den Teig richtig faltest, sodass die Samosas beim Frittieren nicht auseinanderfallen. Serviere deine selbstgemachten Samosas am besten warm mit Chutney deiner Wahl – ob scharfes Minz-Chutney oder süßliches Tamarinden-Chutney, beides passt hervorragend dazu.
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!
Vorbereitung 45 Minuten
Kochen 30 Minuten
Portionen 4
Zutaten
(optional)
Benötigte Utensilien
Bratpfanne
oder Plancha
Schritte
1
Mische in einer großen Schüssel das Mehl, Ajwain und Salz.
Mehl Typ 405 (120 Gramm)Ajwain (0.5 Teelöffel)Salz (1 Prise)
2
Das Ghee in der Mikrowelle oder in einen Topf schmelzen lassen und zum Mehl geben. Mit den Fingerspitzen das Fett in die Mehlmischung einreiben, bis es groben Brotkrümeln ähnelt und beim Drücken verklumpt. Dieser Schritt ist entscheidend für eine blättrige Kruste.
Mehl Typ 405 (120 Gramm)Butterschmalz (2 Esslöffel)
3
Gib nach und nach Wasser hinzu und knete den Teig, bis er steif und fest ist, nicht weich oder klebrig wie Brotteig. Er sollte steif, aber geschmeidig sein.
4
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 20–30 Minuten ruhen lassen. Dadurch kann sich das Gluten entspannen und der Teig lässt sich leichter ausrollen.
5
Koche die Kartoffeln, bis sie beim Hineinstechen mit der Gabel weich sind. Schäle sie und zerdrücke Sie sie grob mit einer Gabel. Lasse dabei einige kleine Stücke übrig, um die Konsistenz zu verbessern.
6
Erhitze in einer kleinen Pfanne oder Wok 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze.
Pflanzenöl (1 Esslöffel)
Bratpfanne
7
Fügen Sie die Kreuzkümmelsamen, grob zerstoßene Koriandersamen und Fenchelsamen hinzu. Brate Sie für 20 - 30 Sekunden an.
Alles gut vermischen, leicht umrühren und zerstampfen, damit sich die Gewürze gleichmäßig mit den Kartoffeln vermischen. 2–3 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
13
Schalte die Hitze aus und rühre die frischen Korianderblätter ein.
Korianderblätter (2 Esslöffel)
Bratpfanne
14
Die Füllung auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen. Es ist wichtig, dass die Füllung vor dem Formen abgekühlt ist, da heiße Füllung den Teig durchweichen kann.
15
Nachdem der Teig geruht hat, knete ihn eine Minute lang vorsichtig, um ihn glatter zu machen.
16
Den Teig in 2–3 gleich große Portionen teilen. Jede Portion ergibt zwei Samosas.
17
Nimm eine Portion und rollen Sie sie zu einem ovalen oder länglichen Kreis aus, etwa 2 - 3 cm und ziemlich dünn (etwa 1–2 mm Dicke).
18
Schneide das ausgerollte Oval in zwei Hälften, um zwei Halbkreise zu erhalten.
19
Nimm einen Halbkreis. Trage etwas Wasser entlang der geraden Kante (der Schnittseite) auf, das als Klebstoff dient.
20
Bring die beiden Enden der geraden Kante leicht überlappend (ca. 6 mm) zusammen, sodass ein Kegel entsteht. Drücke die Naht fest an, um sie dicht zu verschließen.
21
Halte die Tüte in der Hand und fülle sie mit 1–2 Esslöffeln der abgekühlten Kartoffelfüllung zu etwa drei Vierteln. Nicht zu viel davon einfüllen.
22
Die verbleibenden offenen Kanten des Kegels mit Wasser befeuchten.
23
Um die klassische Samosa-Form zu erhalten, lege eine kleine Falte auf eine Seite der Naht an der Rückseite der Tüte. Lege die gefaltete Seite und die gegenüberliegende Kante zusammen und drücke sie fest zusammen, um die Samosa in eine dreieckige Form zu bringen. Stelle sicher, dass alle Nähte fest verschlossen sind, damit die Füllung beim Frittieren nicht ausläuft.
24
Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung. Decke die geformten Samosas mit einem feuchten Tuch ab, damit sie nicht austrocknen.
25
Erhitze Öl zum Frittieren in einer Pfanne oder Wok bei niedriger bis mittlerer Hitze. Dies ist der wichtigste Schritt für perfekt knusprige, blättrige Samosas. Ist das Öl zu heiß, wird die äußere Kruste schnell braun, während die Innenseite roh und teigig bleibt.
Frittieröl (2000 Milliliter)
Bratpfanne
26
Um die Öltemperatur zu testen, lassen Sie ein kleines Stück Teig hineinfallen. Es sollte langsam brutzeln und allmählich an die Oberfläche steigen, nicht sofort braun werden.
Bratpfanne
27
2-3 Samosas vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Die Pfanne nicht zu voll machen, da dies die Öltemperatur zu stark absenkt.
Bratpfanne
28
Frittiere die Samosas bei schwacher Hitze etwa 10–15 Minuten lang und wenden Sie sie gelegentlich, bis sie leicht goldbraun sind und fest aussehen.
Bratpfanne
29
Sobald sie eine hellgoldene Farbe erreicht haben und sich durchgegart anfühlen, kannst du die Hitze für die letzten paar Minuten leicht auf mittlere Stufe erhöhen, um eine sattere goldbraune Farbe und zusätzliche Knusprigkeit zu erhalten.
30
Sobald die Samosas gleichmäßig goldbraun und knusprig sind, nehme sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie das überschüssige Öl auf Küchenpapier abtropfen.
